27 AUG 2026
NEETHU VIJAYAN
Image Courtesy: Getty Images
ഓണസദ്യയൊക്കെ കഴിഞ്ഞ് സാഹചര്യത്തിൽ ഉണ്ടാക്കിവെക്കുന്ന അച്ചാറുകൾ പെട്ടെന്ന് കേടായിപ്പോകുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ ചില ലളിതമായ അടുക്കള സൂത്രങ്ങൾ ഇതാ.
അച്ചാർ ഇടാൻ എടുക്കുന്ന മാങ്ങയോ നാരങ്ങയോ കഴുകിയ ശേഷം തുണി ഉപയോഗിച്ച് തുടച്ച് പൂർണ്ണമായും ഉണക്കിയെടുക്കുക. ഈർപ്പമാണ് പൂപ്പലിന്റെ പ്രധാന ശത്രു.
പ്ലാസ്റ്റിക് പാത്രങ്ങൾക്ക് പകരം നന്നായി തിളപ്പിച്ച് ഉണക്കിയ ഗ്ലാസ് ജാറുകളോ ഭരണികളോ അച്ചാർ സൂക്ഷിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുക. ഇതിൽ കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാം.
അച്ചാറിന് മുകളിൽ എപ്പോഴും നല്ലെണ്ണ ഒഴിച്ചു നിർത്തുവാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. എണ്ണയുടെ പാളി കാറ്റ് കടക്കാതെ അച്ചാറിനെ സംരക്ഷിക്കും.
ആവശ്യത്തിന് വിനാഗിരിയും അല്പം കായപ്പൊടിയും അച്ചാറിൽ ചേർക്കുന്നത് രുചി കൂട്ടാൻ മാത്രമല്ല, പൂപ്പൽ വരുന്നത് തടയാനും സഹായിക്കും.
അച്ചാർ പാത്രത്തിൽ നിന്ന് എടുക്കുമ്പോൾ എപ്പോഴും ഈർപ്പമില്ലാത്ത, ഉണങ്ങിയ മരത്തിന്റെയോ സ്റ്റീലിന്റെയോ സ്പൂൺ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക.
അച്ചാർ ഉണ്ടാക്കി കഴിഞ്ഞാൽ ആദ്യത്തെ കുറച്ചു ദിവസങ്ങളിൽ ഭരണി അടച്ച് നല്ല വെയിലത്ത് വെക്കുന്നത് മാസങ്ങളോളം അത് കേടാകാതിരിക്കാൻ സഹായിക്കും.