24 May 2025
ASWATHY BALACHANDRAN
Image Courtesy: Freepik
പൊതിച്ചോറ് എന്നത് മലയാളികൾക്ക്, പ്രത്യേകിച്ച് പഴയ തലമുറയ്ക്ക്, കേവലം ഒരു ഭക്ഷണമല്ല, അതൊരു ഗൃഹാതുരത്വമാണ്.
വേവിച്ച വെള്ള ചോറോ, കുത്തരിച്ചോറോ ആണ് ഇതിന്റെ അടിസ്ഥാനം.
പൊതിച്ചോറിന് തനതായ രുചിയും മണവും നൽകുന്നത് വാഴയിലയാണ്. ഇത് ചെറുതായി തീയിൽ കാണിക്കുകയോ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ മുക്കുകയോ ചെയ്യാം.
ചോറിനും കറികൾക്കും മുകളിൽ അല്പം എണ്ണയോ നെയ്യോ ഒഴിക്കുന്നത് രുചി കൂട്ടാനും ഒട്ടിപ്പിടിക്കാതിരിക്കാനും സഹായിക്കും.
ലളിതമായ ഒരു ഓംലെറ്റോ, മുട്ട ചിക്കിയതോ പൊതിച്ചോറിന് ഒരു പ്രധാന കൂട്ടാണ്.
ബീൻസ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, ചേമ്പ് തുടങ്ങിയ പച്ചക്കറികൾ മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും മുളകുപൊടിയും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഉണങ്ങിയ തോരനാണിത്.
മാങ്ങ, നാരങ്ങ, അല്ലെങ്കിൽ പലതരം പച്ചക്കറികൾ കൊണ്ടുള്ള അച്ചാർ പുളിരസത്തിനായി ഒരു നിർബന്ധിത ഘടകമാണ്.
ലഭ്യമാണെങ്കിൽ, ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം മീൻ പൊരിച്ചത് പൊതിച്ചോറിന് പ്രത്യേക രുചി നൽകും.