15 June 2026
Aswathy Balachandran
Image Courtesy: Getty Images
ചായ കൂടുതൽ നേരം തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ പാലിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന വിറ്റാമിൻ ബി12, വിറ്റാമിൻ സി എന്നീ സുപ്രധാന പോഷകങ്ങൾ നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു.
ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ചായ അമിതമായി തിളപ്പിക്കുന്നത് 'അക്രിലാമൈഡ്' പോലുള്ള അർബുദത്തിന് കാരണമാകുന്ന കാർസിനോജൻ സംയുക്തങ്ങൾ പുറന്തള്ളാൻ ഇടയാക്കും.
ചായ അമിതമായി തിളപ്പിക്കുന്നത് ശരീരത്തിൽ അസിഡിറ്റി ഉണ്ടാകാൻ കാരണമാകുന്നു. ഇത് നെഞ്ചെരിച്ചിൽ, വയറ്റിലെ അസ്വസ്ഥതകൾ എന്നിവ വർദ്ധിപ്പിക്കും.
അമിതമായ ചൂടാക്കൽ പാലിലെ പ്രോട്ടീനുകളുടെ സ്വാഭാവിക ഘടനയിൽ മാറ്റം വരുത്തുന്നു. ഇത് ശരീരത്തിന് ദഹിപ്പിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ടാക്കുകയും ദഹനക്കേടിലേക്ക് നയിക്കുകയും ചെയ്യും.
അഞ്ച് മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ തിളപ്പിക്കുന്നത് ചായയുടെ ഗുണങ്ങളെ ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യുകയും ചായയിലെ ആന്റിഓക്സിഡന്റ് ഗുണങ്ങൾ ഇല്ലാതാക്കുകയും ചെയ്യും.
ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പാലിലെ ലാക്ടോസ് പ്രോട്ടീനുകളുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഇത് കാലക്രമേണ വലിയ അളവിൽ ശരീരത്തിലെത്തിയാൽ ആരോഗ്യത്തിന് ഭീഷണിയാകും.
പാലിലെ പ്രോട്ടീനും തേയിലയിലെ പോളിഫെനോളുകളുമാണ് ചായയ്ക്ക് നല്ല രുചി നൽകുന്നത്. എന്നാൽ കൂടുതൽ നേരം തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ ചായയ്ക്ക് പുകച്ചുവയും കടുത്ത ചവർപ്പും അനുഭവപ്പെടുന്നു.
അഞ്ച് മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ തേയിലയിട്ട് തിളപ്പിക്കുന്നത് ഗുണത്തേക്കാളേറെ ദോഷം ചെയ്യും. കടുപ്പം കൂട്ടാൻ വേണ്ടി ചായ അമിതമായി തിളപ്പിക്കുന്ന ശീലം പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കേണ്ടതാണ്.