രാവിലെ ചായയോ കാപ്പിയോ കുടിക്കാതെ എങ്ങനെ ഒരു ദിവസം തുടങ്ങും എന്ന് ആലോചിക്കുന്നവരാണ് മലയാളികളിൽ പലരും. കേരളത്തിന്റെ സ്വന്തം പാനീയം എന്ന നിലയിലേക്ക് ചായയും കാപ്പിയും എത്തിയിട്ട് എത്രകാലമായിക്കാണും എന്ന് ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ? ലോകത്തിന്റെ പലഭാ​ഗങ്ങളിലും ഈ പാനീയം ഉണ്ട്. അപ്പോൾ ഇത് നമ്മുടെ സംസ്കാരത്തിന്റെ ഭാ​ഗമാകും മുമ്പ് എന്തായിരിക്കും മലയാളി രാവിലെ പതിവായി കുടിച്ചിരുന്നത്? പഴയ തലമുറയിലെ പല വീടുകളിലും പ്രഭാതഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം സ്ഥിരമായി വിളമ്പിയിരുന്ന ഒരു പാനീയമുണ്ടായിരുന്നു. മുകളിലെ ചോദ്യങ്ങൾക്കുള്ള ഉത്തരവും ഇതുതന്നെ. തേങ്ങാപ്പാനി എന്ന കേരളത്തിന്റെ സ്വന്തം പാനീയം. തേങ്ങാപ്പാലും ശർക്കരയും ഏലക്കയും ചേർത്തൊരുക്കുന്ന ഈ വിഭവം ഇന്ന് അത്ര സുപരിചിതമല്ലെങ്കിലും, ഗുണത്തിലും രുചിയിലും പാനീയങ്ങളുടെ രാജാവാണ് ഈ തനിനാടൻ വിഭവം.

എന്താണ് തേങ്ങാപ്പാനി?

ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ പായസത്തിലെ കഷണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കിയ രൂപം എന്ന് തേങ്ങാപ്പാനിയെ വിശേഷിപ്പിക്കാം. പായസത്തിന്റെ അതേ സുഗന്ധവും ക്രീം പരുവത്തിലുള്ള ഘടനയും ഇതിനുണ്ട്. പണ്ടുകാലത്ത് വീടുകളിൽ മിച്ചം വരുന്ന തേങ്ങാപ്പാലും ശർക്കരയും ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് പ്രധാനമായും തയ്യാറാക്കിയിരുന്നത്. വേനൽക്കാലത്ത് തണുപ്പിച്ചും തണുപ്പുകാലത്ത് ചൂടോടെയും ഇത് കുടിക്കാം. ഇത് എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം എന്നു നോക്കാം.

Also Read - കൊടും ചൂടാണ്… ദിവസവും കഞ്ഞിവെള്ളി കുടിച്ചാൽ എന്താണ് ശരീരത്തിന് സംഭവിക്കുന്നത്

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

• തേങ്ങ: 2 എണ്ണം
• ശർക്കര: 250 ഗ്രാം
• ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

തേങ്ങാപ്പാനിയുടെ രുചി നിർണ്ണയിക്കുന്നത് തേങ്ങാപ്പാൽ പിഴിഞ്ഞെടുക്കുന്ന രീതിയിലാണ്. ഇതിനെ വേർതിരിക്കുന്ന നടപടിയാണ് അടുത്തത്. ചിരകിയ തേങ്ങയിൽ നിന്ന് ആദ്യം ഒന്നാം പാൽ അതായത് കട്ടിയുള്ള പാൽ മാറ്റിവെക്കുക. പിന്നീട് വെള്ളം ചേർത്ത് രണ്ടാമത്തെയും മൂന്നാമത്തെയും പാൽ കൂടി എടുത്തു വെക്കുക. ഇനി പാചകം തുടങ്ങാം. ഒരു പാത്രത്തിൽ മൂന്നാം പാൽ ചൂടാക്കാൻ വയ്ക്കുക. ഇതിലേക്ക് ശർക്കര ചേർത്ത് പൂർണ്ണമായും അലിയുന്നത് വരെ ഇളക്കുക. മിശ്രിതം നന്നായി തിളച്ചു തുടങ്ങുമ്പോൾ രണ്ടാം പാൽ ചേർക്കുക. ഇത് ഒന്ന് കുറുകി വരുമ്പോൾ കട്ടിയുള്ള ഒന്നാം പാൽ ചേർക്കാം.

പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത് ഒന്നാം പാൽ ചേർത്ത ശേഷം മിശ്രിതം അമിതമായി തിളപ്പിക്കരുത് എന്നതാണ്. തിളച്ചാൽ പാൽ പിരിഞ്ഞുപോകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. ചെറിയ ചൂടിൽ പാൽ ഒന്ന് ചൂടായി വരുമ്പോൾ തന്നെ ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി ചേർത്ത് ഇളക്കി അടുപ്പിൽ നിന്ന് വാങ്ങാം.

വേനൽക്കാല സ്പെഷ്യൽ

ചൂടോടെ കുടിക്കുന്നത് ഉന്മേഷം നൽകുമെങ്കിലും, വേനൽക്കാലത്ത് ഇത് തണുപ്പിച്ചു കുടിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഗ്ലാസ്സിൽ കുറച്ച് ഐസ് ക്യൂബുകൾ കൂടി ഇട്ട് വിളമ്പിയാൽ മക്കൾക്കും മുതിർന്നവർക്കും ഒരുപോലെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന സമ്മർ ഡ്രിങ്ക് തയ്യാർ. പഴയകാല വിഭവങ്ങൾ വീണ്ടും തീന്മേശയിലേക്ക് മടങ്ങിയെത്തുന്ന ഈ കാലത്ത്, തേങ്ങാപ്പാനി ഒരു പരീക്ഷണം തന്നെയാണ്, ഒപ്പം ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ശീലം കൂടിയാണിത്.

രുചി ഓർമ്മകൾക്ക് നമ്മുടെ കുട്ടിക്കാലത്തോളം അല്ലെങ്കിൽ നല്ല നല്ല അനുഭവത്തോളം വില ഉണ്ടാകും. പല രുചികളും നമ്മുടെ പ്രീയപ്പെട്ടതാകുന്നതുതന്നെ ഓർമ്മകളോട് ചേരുമ്പോഴാണ്. ഇപ്പോൾ സംഗീതവും ഭക്ഷണവും തനിക്ക് ഒരുപോലെയാണെന്ന് തുറന്നുപറയുകയാണ് പ്രിയ ഗായിക സിതാര കൃഷ്ണകുമാർ. അസംഖ്യം കൈവഴികളായി പടർന്നുപിടിക്കുന്ന രാഗവും രുചിയും ഒരുപോലെ മനസ്സ് നിറയ്ക്കുമെന്ന് സിതാര പറയുന്നു. തന്റെ സ്കൂൾ കാലഘട്ടത്തിലെ രുചിയോർമ്മകൾ മുതൽ പ്രമുഖ ഗായിക കെ.എസ്. ചിത്രയിൽ നിന്ന് പഠിച്ച ജീവിതചര്യകളെക്കുറിച്ച് വരെ താരം മനസ്സ് തുറന്നു.

ബസ് യാത്രയിലെ രുചി

മലപ്പുറംകാരിയായ സിതാര കോഴിക്കോട്ട് നൃത്തവും പാട്ടും പഠിച്ചിരുന്ന കാലത്തെക്കുറിച്ചാണ് ആദ്യം ഓർത്തെടുത്തത്. അതിരാവിലെ ക്ലാസ്സിലേക്ക് പോകുമ്പോൾ വീട്ടിൽ നിന്ന് കരുതിയിരുന്ന പൊതിച്ചോറായിരുന്നു പ്രധാന ഭക്ഷണം. മുക്കാൽ മണിക്കൂർ നീളുന്ന ബസ് യാത്രയ്ക്കിടയിലിരുന്നാണ് ഭക്ഷണം കഴിച്ചിരുന്നത്. സീറ്റ് കിട്ടണേ എന്ന പ്രാർത്ഥനയോടെയുള്ള ആ യാത്രകളും അമ്മ വാങ്ങിത്തരുന്ന പഫ്‌സിന്റെ രുചിയും ഇന്നും മനസ്സിലുണ്ടെന്ന് താരം പറയുന്നു.

ALSO READ: നിങ്ങളെ വീട്ടിലെ പെണ്ണുങ്ങളൊക്കെ വീട്ടിലാണോ പ്രസവിച്ചത്? അഖിൽ മാരാറിന്റെ പരാമർശത്തിന് ഭാര്യക്കും സൈബർ അറ്റാക്ക്

മലബാറി ബിരിയാണി തന്നെ കേമം

നാടൻ രുചികളോടാണ് സിതാരയ്ക്ക് പ്രിയം. ലോകത്തിന്റെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ പോയി ബിരിയാണി കഴിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലും മലബാറി ബിരിയാണിയോളം മികച്ചതൊന്ന് വേറെയില്ലെന്നാണ് ഗായികയുടെ പക്ഷം. ഹൈദരാബാദിലെ പ്രശസ്തമായ ബിരിയാണികളേക്കാൾ മികച്ചത് നമ്മുടെ നാട്ടിലെ കല്യാണവീടുകളിൽ കിട്ടുന്ന ബിരിയാണിയാണെന്ന് സിതാര വിശ്വസിക്കുന്നു. ഒരുപാട് മസാലയും പൈനാപ്പിളും ചേർത്ത ബിരിയാണികളേക്കാൾ ലളിതമായ മലബാറി ബിരിയാണിയാണ് തനിക്ക് പ്രിയമെന്നും താരം കൂട്ടിചേർത്തു.

ഡ്യൂരിയൻ പഴവും നിരാശയും

ഭക്ഷണ കാര്യത്തിൽ പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്തി അബദ്ധം പറ്റിയ കഥയും സിതാര പങ്കുവെച്ചു. സിംഗപ്പൂരിന്റെ ദേശീയ പഴമായ ഡ്യൂരിയൻ (Durian) വലിയ വില കൊടുത്തു വാങ്ങിയെങ്കിലും അതിന്റെ അസഹ്യമായ ഗന്ധവും രുചിയും കാരണം ഉപേക്ഷിക്കേണ്ടി വന്നു. അതുപോലെ പല ഹോട്ടലുകളും ഭക്ഷണത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ നിരാശപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ടെന്നും താരം ഓർക്കുന്നു.

ചിത്രച്ചേച്ചി പഠിപ്പിച്ച ചിട്ടകൾ

തന്റെ ഭക്ഷണശീലങ്ങളിൽ വലിയ മാറ്റം വരുത്തിയത് ഗായിക കെ.എസ്. ചിത്രയാണെന്ന് സിതാര പറയുന്നു. "സ്റ്റാർ സിങ്ങറിൽ ചിത്ര ചേച്ചിക്കൊപ്പം പ്രവർത്തിച്ചപ്പോഴാണ് എനിക്ക് ഭക്ഷണ കാര്യത്തിൽ അടുക്കും ചിട്ടയും വന്നത്. ചേച്ചി എപ്പോഴും ബാഗിൽ തിളപ്പിച്ചാറ്റിയ വെള്ളം കരുതും. എരിവും പുളിയുമുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കും. സംഗീതത്തോടുള്ള ആ സമർപ്പണം കണ്ടാണ് ഞാൻ പുറത്തുനിന്നുള്ള ഭക്ഷണം ഒഴിവാക്കി സ്വന്തമായി ടിഫിൻ ബോക്സ് കൊണ്ടുപോയി തുടങ്ങിയത്," സിതാര പറഞ്ഞു. തണുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുമെന്നും തന്റെ ശബ്ദത്തിന് അനുയോജ്യമായ ഡയറ്റ് പിന്തുടരാൻ ശ്രദ്ധിക്കാറുണ്ടെന്നും താരം വ്യക്തമാക്കി.

പാചകം ഏറെ ഇഷ്ടമാണെങ്കിലും തിരക്കുകൾ കാരണം ഇപ്പോൾ അതിന് സമയം ലഭിക്കാറില്ല. എങ്കിലും ഈ വിഷുക്കാലത്ത് സുഹൃത്തുക്കൾക്കായി താൻ ഒറ്റയ്ക്ക് സദ്യയൊരുക്കിയത് വലിയൊരു പാചക പരീക്ഷണമായിരുന്നുവെന്നും സിതാര സന്തോഷത്തോടെ പങ്കുവെച്ചു.

സമൃദ്ധിയുടെയും ഐശ്വര്യത്തിന്റെയും പ്രതീകമായ വിഷു (Vishu 2026) എത്തുമ്പോൾ മലയാളിക്ക് ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ് വിഭവസമൃദ്ധമായ വിഷുസദ്യ. സദ്യയുടെ രുചി പൂർണ്ണമാകണമെങ്കിൽ ഒടുവിൽ മധുരമൂറുന്ന പായസം തന്നെ വേണം. വസന്തകാലത്ത് തൊടിയിൽ മാമ്പഴങ്ങൾ പഴുത്തുനിൽക്കുന്ന ഈ വേളയിൽ, വിഷുസദ്യയിലെ താരമാകാൻ ഇതാ ഒരു തകർപ്പൻ മാമ്പഴ പ്രഥമൻ (Mampazham Pradhamn Payasam). പഴുത്ത മാമ്പഴത്തിന്റെ തനിമയും ശർക്കരയുടെയും തേങ്ങാപ്പാലിന്റെയും സ്വാദും ഒത്തുചേരുന്ന ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് നോക്കാം.

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

മാമ്പഴം- രണ്ടെണ്ണം തൊലി കളഞ്ഞത്

നെയ്യ്- ആവശ്യത്തിന്

ശർക്കര- പാനിയാക്കി വെക്കണം

തേങ്ങ-  പാലാക്കി മാറ്റിവെക്കുക, കൂടാതെ തേങ്ങാക്കൊത്തും മാറ്റിവെക്കുക

ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി

ചുക്കുപൊടി

കശുവണ്ടി

മുന്തിരി

ALSO READ : Ice Cream: വേനലിൽ കൂളാവാൻ ഐസ്ക്രീം ഉണ്ടാക്കിയാലോ? പഞ്ചസാര വേണ്ടേ വേണ്ട

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

പഴുത്ത മാമ്പഴം, അവശ്യത്തിന് ഒന്നോ രണ്ട് തൊലി കളഞ്ഞ് മിക്സിയിൽ ഇട്ട് നന്നായി അരച്ച് പൾപ്പ് രൂപത്തിലാക്കുക. ഈ സമയം ഒരു ഉരുളിയിൽ നെയ്യ് ചൂടാക്കി വെക്കുക. മിക്സിയിൽ അടിച്ചെടുത്ത മാമ്പഴ പൾപ്പ് ഇതിലേക്ക് ചേർക്കുക. മാമ്പഴം പൾപ്പിൻ്റെ പച്ചമണം മാറി എണ്ണ തെളിയുന്നത് വരെ നന്നായി വഴറ്റണം. ഒരിക്കലും അടിയിൽ പിടിക്കാൻ പാടില്ല. ഈ സമയം ശർക്കര പാനിയാക്കി വെക്കുക. തുടർന്ന് ഇതിലേക്ക് ഉരുക്കി അരിച്ചെടുത്ത ശർക്കരപ്പാനി ചേർക്കുക. ശേഷം നന്നായി കുറുകുന്നത് വരെ തിളപ്പിക്കുക.

മിശ്രിതം കുറുകി വരുമ്പോൾ രണ്ടാം തേങ്ങാപ്പാൽ അതിലേക്ക് ചേർക്കുക. തുടർന്ന് അടുപ്പിലെ തീ കുറച്ച് അത് വീണ്ടും കുറുക്കി എടുക്കുക. അത് നന്നായി കുറുകിയ ശേഷം മാറ്റിവെച്ചിരിക്കുന്ന ഒന്നാം പാൽ ചേർക്കുക. ഒപ്പം ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി, ചുക്കുപൊടി എന്നിവ ചേർക്കുക. ശ്രദ്ധിക്കുക, ഒന്നാം പാൽ ചേർത്ത ശേഷം ഒരിക്കലും തിളപ്പിക്കാൻ പാടില്ല; ഉടൻ തന്നെ സ്റ്റൗ ഓഫ് ചെയ്ത് ഉരുളി മാറ്റി വെക്കുക. ഇതേ സമയം മറ്റൊരു പാനിൽ നെയ്യ് ചൂടാക്കി പായസത്തിൽ ചേർക്കാനായി തേങ്ങാക്കൊത്ത്, കശുവണ്ടി, മുന്തിരി എന്നിവ വറുക്കാം. അവസാനം ഇവ പായസത്തിൽ ചേർത്ത് അൽപം നേരം അടച്ചു വെക്കുക, ഇളക്കാൻ പാടില്ല. ചൂട് അൽപം മാറിയതിന് ശേഷം ഉരുളിയുടെ മുടി തുറന്ന്, നേരത്തെ ചേർത്ത തേങ്ങാക്കൊത്ത്, കശുവണ്ടി, മുന്തിരി എന്നിവ ഒന്നും കൂടി ഇളക്കി, കുടിക്കാൻ മറ്റൊരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക

വിഷു ആയാലും ഓണമായാലും സദ്യ എന്ന് പറയുന്നത് മലയാളിക്ക് ഒരു വികാരമാണ്. പലതരം കറികൾ ചേർത്ത് കഴിക്കുന്ന കേവലം ഒരു ഊണ് മാത്രമല്ല സദ്യ. അതിന് സാംസ്കാരിക പൈതൃകം ഉണ്ട്. ഓണത്തിന് പൂക്കളവും സദ്യയും പ്രധാനമായത് പോലെ വിഷുവിനും കണിക്കൊപ്പം തന്നെ സദ്യയ്ക്കും പ്രാധാന്യമുണ്ട്.

സദ്യയിലെ വൈവിധ്യമാർന്ന രുചികൾ

വിഷു സദ്യക്ക് മറ്റു സദ്യകൾക്കുള്ള അതുപോലെതന്നെ 6 രുചികൾക്കും പ്രാധാന്യമുണ്ട്. 6 രുചികൾ എന്ന് പറയുമ്പോൾ കയ്പ്പ് മധുരം പുളി എരിവ് ഉപ്പ് എന്നിവയാണ്. കയ്പ്പിനായി വേപ്പമ്പൂവ് രസവും മധുരത്തിന് പായസവും മാമ്പഴ പുളിശ്ശേരിയും പുളിക്ക് മോരും ഇഞ്ചി പുളിയും എരിവിന് സാമ്പാർ തോരൻ എന്നിങ്ങനെയുള്ള കറികളും അച്ചാർ ഉപ്പിനും പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നു.

ചക്കയും മാങ്ങയും എല്ലാമാണ് താരം

മേടമാസം എന്ന് പറഞ്ഞാൽ ചൂടും വേനലും കൊന്നപ്പൂവും മാത്രമല്ല ചക്കയും മാങ്ങയും സമൃദ്ധമായി കിട്ടുന്ന കാലം കൂടിയാണ്. അതുകൊണ്ടുതന്നെ വിഷു സദ്യയിൽ ഇവയുടെ പ്രാധാന്യം ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്. ചക്ക വിഭവങ്ങളെ പറ്റി സംസാരിക്കുമ്പോൾ ചക്കപ്രഥമനേയും ഇടിച്ചക്ക തോരനെയും ഓർക്കാതിരിക്കാൻ ആവില്ല.

Also Read - ചക്കയും മാങ്ങയുമുള്ളപ്പോൾ വെള്ളരിക്ക എങ്ങനെ കണിയിലെ താരമായി… സാധാരണ കുക്കുമ്പർ അല്ല ഇത്, പ്രത്യേകതകൾ

കാബേജ് തോരന് പകരം ഇടിച്ചക്കയും കൊത്തുചക്കയും ഒക്കെയാണ് വിഷു സദ്യയിലെ താരങ്ങൾ. അടപ്രഥമനും പഴം പ്രഥമനും മറ്റു പായസങ്ങൾക്കും ഒപ്പം ചക്കപ്പഴം കൊണ്ട് ഗംഭീര പ്രഥമൻ തയ്യാറാക്കുന്നവരും ഏറെയുണ്ട്. ഇനി മാങ്ങയിലേക്ക് എത്തിയാൽ പഴുത്ത മാങ്ങ ചേർത്ത് മാമ്പഴ പുളിശ്ശേരിയും ചെത്ത് മാങ്ങ കണ്ണിമാങ്ങ തുടങ്ങിയ ഉപ്പിലിട്ട അച്ചാറ് ഇനങ്ങളും മുന്നിൽനിരക്കും.

നാടു മാറുമ്പോൾ സദ്യയും മാറും

തെക്കൻ കേരളത്തിൽ അതായത് തിരുവനന്തപുരം കൊല്ലം ഭാഗങ്ങളിൽ ബോളി കൂട്ടാതെ പായസം കഴിക്കാറില്ല. ഇവിടുത്തെ സാമ്പാർ തയ്യാറാക്കാൻ പ്രത്യേക രുചിക്കൂട്ടാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. മലബാർ മേഖലയിലേക്ക് ചെന്ന് കഴിഞ്ഞാൽ ചിലയിടങ്ങളിൽ സദ്യയുടെ ഭാഗമായി മത്സ്യവും മാംസവും നിർബന്ധമാണ്. പായസത്തിൽ പപ്പടം ചേർത്ത് കഴിക്കുന്നത് ഇവിടുത്തെ കാരുടെ സംഭാവനയാണെന്നാണ് ചിലയിടങ്ങളിൽ പറയപ്പെടുന്നത്.

ശർക്കരപ്പാനിയും വിഷുക്കട്ടയും

വിഷുകട്ട എന്നത് വെറുമൊരു വിഭവമല്ല അതൊരു വികാരമാണ്. തേങ്ങാപ്പാലിൽ വേവിച്ചെടുത്ത അരി കട്ടയായി മുറിച്ചെടുക്കുന്ന വിഷുക്കട്ട നല്ല നാടൻ ശർക്കരപ്പാനിയിൽ മുക്കി കഴിക്കുന്നത് വിഷുനാളിലെ മധുരമുള്ള ഒരു ഓർമ്മയാണ്. ഇത് ചതിയോടൊപ്പം അല്ല പ്രഭാതഭക്ഷണം ആയാണ് കഴിക്കാറ്.

വിഷു എത്തിയതോടെ കണികാണാനും കൈനീട്ടം വാങ്ങാനും രുചികരമായ സദ്യ കഴിക്കാനുമുള്ള കാത്തിരിപ്പിലാണ് മലയാളികൾ. വിഷു സദ്യയ്ക്ക് എന്തെല്ലാം കറികൾ വേണമെന്ന് ലിസ്റ്റ് എപ്പോഴേ തയ്യാറാക്കി കാണും, അല്ലേ? വിഷു സദ്യയിൽ (Vishu Sadhya) പ്രധാനി പായസം തന്നെ. പാൽപ്പായസം, അടപ്രഥമൻ, കടല പായസം എന്നിങ്ങനെ ലിസ്റ്റ് നീളും. സാധാരണ പായസം വെക്കാൻ ഉരളിയും വലിയ പാത്രങ്ങളുമാണ് വേണ്ടത്. കേരളത്തിൻ്റെ പുറത്തുള്ളവർക്ക് പായസം ഉണ്ടക്കാൻ ഇതുപോലെയുള്ള പാത്രങ്ങൾ ഇല്ലാത്തത് വെല്ലുവിളിയാണ്. എന്നാൽ ഈ പാത്രങ്ങൾ ഒന്നുമില്ലതെ ഇത്തവണ പായസം ഉണ്ടാക്കാം, അതും പായസം കുക്കറിൽ വച്ചാലോ?

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

കട്ടിയുള്ള പാൽ - ഒന്ന് അല്ലെങ്കിൽ ഒന്നര കപ്പ്

ബിരിയാണി അരി / ബസ്മതി അരി - 1/4 കപ്പ്

പഞ്ചസാര ആവശ്യത്തിന്

നെയ്യ് ആവശ്യത്തിന്

ഏലയ്ക്ക പൊടി

അണ്ടിപ്പരിപ്പ്

ഉണക്ക മുന്തിരി

ഉപ്പ്

ALSO READ: വിഷുവിന് ചക്ക എരിശ്ശേരി കഴിച്ചാലോ, റെസിപ്പി ഇതാ...

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ആദ്യം പായസത്തിനായിട്ടുള്ള അരി കഴുകി വെക്കുക. തുടർന്ന കുക്കർ എടുത്ത് അതിലേക്ക് പാലും കഴുകി വെച്ച അരിയും പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ചെടുക്കാം. ഇത് ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി കൊടുക്കണം. ശേഷം പഞ്ചസാര അലിഞ്ഞ് കഴിഞ്ഞാൽ ​ഗ്യാസിലെ തീ കുറച്ച് വച്ച് കുക്കർ മൂടി വച്ച് അടിയ്ക്കുക. ആവി വരുന്നത് വരെ പാകം ചെയ്യുക. കുക്കറിന് വിസിൽ അല്ലെങ്കിൽ വെയിറ്റ് ഇടരുത്.

ആവി വന്ന് കഴിഞ്ഞാൽ കുക്കറിന്റെ വിസിൽ ഇട്ട് ചെറിയ തീയിൽ അര മണിക്കൂർ വരെ വേവിച്ചെടുക്കുക. ഇതിനിടെ വിസിൽ അടിച്ചാൽ തീ കുറയ്ക്കുക. വേവിച്ചെടുത്ത ശേഷം തീ ഓഫാക്കാം. ആവി മുഴുവനായി പോയി കഴിഞ്ഞാൽ കുക്കറിന്റെ മൂടി തുറന്നു നോക്കാം.

ശേഷം 1/14 ടീസ്പൂൺ ഏലയ്ക്ക പൊടിയും ഒരു നുള്ള് ഉപ്പും ചേർത്ത് ഇളക്കാം പായസം ഇളക്കാം. ഇതേസമയം മറ്റൊരു പാത്രം അടുപ്പിലേക്ക് വെച്ച് നെയ്യ് ചൂടാക്കി അതിൽ അണ്ടിപ്പരിപ്പും മുന്തിരിയും ഇട്ട് വറുത്തെടുക്കാം. ഇത് മാറ്റിവെച്ചിരിക്കുന്നത് പായസത്തിലേക്ക് യോജിപ്പിക്കാം. രുചികരമായ പായസം റെഡി. ചെറുതായ ഒന്ന് തണുത്തതിന് ശേഷം പായസം വിളമ്പി കഴിക്കാവുന്നതാണ്.

സദ്യയിലെ ആദ്യവട്ടകറികളിൽ പ്രധാനികളാണ് പ്രിയപ്പെട്ട കോമ്പിനേഷനാണ് ചോറും പരിപ്പ് കറിയും. ഇത് ചിലർ ഒഴിവാക്കാറുണ്ട്. ​ഗ്യാസ് തന്നെയാണ് കാരണം. എന്നാൽ ഏറെ ​ഗുണങ്ങളുള്ള ഈ കോമ്പിനേഷൻ ഏറെ ​ഗുണങ്ങളുള്ളതാണ്. കഴിക്കുന്ന രീതിയിൽ ചെറിയ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്തിയാൽ മാത്രമേ ഈ ഭക്ഷണത്തിലൂടെ പൂർണ്ണമായ ഗുണം ലഭിക്കൂ. ഡയറ്റ് ചെയ്യുന്നവരും ഇത് മാറ്റി നിർത്തേണ്ട കാര്യമില്ല.

എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം

ആദ്യം ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ ചെറുപയർ പരിപ്പ് ഇട്ട് ചെറുതായി ഒന്ന് ചൂടാക്കുക (നിറം മാറരുത്, നല്ല മണം വരുന്നത് വരെ). ഇത് കറിക്ക് കൂടുതൽ രുചി നൽകും. വറുത്ത പരിപ്പ് നന്നായി കഴുകി ആവശ്യത്തിന് വെള്ളവും മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ചേർത്ത് കുക്കറിലോ പാത്രത്തിലോ വേവിക്കുക. പരിപ്പ് നന്നായി വെന്തുടയുന്നതാണ് പാകം. തേങ്ങ, ജീരകം, പച്ചമുളക്, 2 ചുമന്നുള്ളി എന്നിവ അല്പം വെള്ളം ചേർത്ത് നല്ലതുപോലെ അരച്ചെടുക്കുക.

ALSO READ : Summer Healthcare: വേനലിൽ ഇറുകിയ ജീൻസ് ധരിക്കുന്നത് അപകടകരം?; കാരണവും ഉണ്ടാകുന്ന ദോഷങ്ങളും

വെന്ത പരിപ്പിലേക്ക് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും തയ്യാറാക്കിയ തേങ്ങ അരപ്പും ചേർക്കുക. ഇത് നന്നായി ഇളക്കി ചെറിയ തീയിൽ തിളപ്പിക്കുക. ഒരുപാട് കുറുകിപ്പോയാൽ അല്പം ചൂടുവെള്ളം ചേർക്കാം. മറ്റൊരു പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക. ഇതിലേക്ക് വറ്റൽ മുളക്, അരിഞ്ഞ ചുമന്നുള്ളി, കറിവേപ്പില എന്നിവ ചേർത്ത് മൂപ്പിക്കുക. ഉള്ളി ചുവന്ന നിറമാകുമ്പോൾ ഇത് പരിപ്പുകറിയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. പാൻ അടച്ചുവെച്ച് കുറച്ചു സമയം കഴിഞ്ഞ് ഉപയോഗിക്കാം. വിളമ്പുന്നതിന് തൊട്ടുമുൻപ് ഒരു ടീസ്പൂൺ നെയ്യ് ചേർത്താൽ കറിക്ക് നല്ലൊരു മണവും സ്വാദും ലഭിക്കും.

ഡയറ്റ് ചെയ്യുന്നവർ എങ്ങനെ കഴിക്കണം...

പ്ലേറ്റിന്റെ പകുതി ഭാഗവും സാലഡോ പച്ചക്കറികളോ കൊണ്ട് നിറയ്ക്കുക. ഇതിലെ നാരുകൾ ദഹനം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും പഞ്ചസാരയുടെ ആഗിരണം സാവധാനത്തിലാക്കുകയും ചെയ്യും. ചോറിന്റെയും പരിപ്പിന്റെയും അളവ് കുറച്ച് പകരം ഗ്രീക്ക് യോഗർട്ട്, പനീർ, മുളപ്പിച്ച പയർവർഗങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുത്തി പ്രോട്ടീൻ വർദ്ധിപ്പിക്കുക. കൂടുതൽ നാരുകൾ ലഭിക്കാൻ വെളുത്ത അരിക്ക് പകരം ബ്രൗൺ റൈസ്, റെഡ് റൈസ് അല്ലെങ്കിൽ കുത്തിയരി ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഉത്തമമാണ്. ചോറിലും പരിപ്പിലും ഉയർന്ന അളവിൽ കലോറി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പരിപ്പിൽ പ്രോട്ടീൻ ഉണ്ടെങ്കിലും അത് മാത്രം പേശികളുടെ വികാസത്തിന് മതിയാകില്ല. അതിനാൽ പ്രോട്ടീന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന രീതിയിൽ പ്ലേറ്റ് ക്രമീകരിക്കണം.

വിഷുക്കൈനീട്ടത്തിനൊപ്പം തന്നെ മലയാളിക്ക് ഗൃഹാതുരമായ ഓർമ്മകൾ സമ്മാനിക്കുന്ന ഒന്നാണ് വിഷുക്കഞ്ഞി. വിഷുദിനത്തിൽ കേരളത്തിലെ മിക്ക വീടുകളിലും പ്രഭാതഭക്ഷണമായോ ഉച്ചഭക്ഷണമായോ വിളമ്പുന്ന ഈ വിഭവം രുചികരം മാത്രമല്ല, ആരോഗ്യപ്രദവുമാണ്. അല്പം മധുരവും തേങ്ങാപ്പാലിന്റെ ക്രീമി സ്വഭാവവും ചേർന്ന ഈ കഞ്ഞി എങ്ങനെ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാം എന്ന് നോക്കാം.

വിഷു ആഘോഷങ്ങളിൽ സദ്യയ്ക്കൊപ്പം തന്നെ പ്രാധാന്യമുള്ള ഒന്നാണ് വിഷുക്കഞ്ഞി. ഉണക്കലരിയും പയറും തേങ്ങാപ്പാലും ചേർത്താണ് ഇത് സാധാരണയായി ഉണ്ടാക്കുന്നത്. പണ്ടുകാലത്ത് വീടുകളിൽ വലിയ ചട്ടികളിൽ കഞ്ഞി വെച്ച് അയൽക്കാർക്കെല്ലാം വിളമ്പുന്ന പതിവുണ്ടായിരുന്നു.

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

വനപ്പയർ നന്നായി വറുത്ത ശേഷം ഒരു മണിക്കൂർ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കുതിർക്കാൻ വെക്കുക. ശേഷം പ്രഷർ കുക്കറിൽ 3-4 വിസിൽ വരുന്നത് വരെ വേവിക്കുക. കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ ഉണക്കലരിയും അല്പം തരിതരിപ്പായി പൊടിച്ച പച്ചരിയും ആവശ്യത്തിന് വെള്ളവും ഉപ്പും ചേർത്ത് കുക്കറിൽ വേവിക്കുക. അരി നന്നായി വെന്ത് ഉടയണം.

വെന്ത അരിയിലേക്ക് തേങ്ങയുടെ രണ്ടാം പാൽ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഇതിലേക്ക് നേരത്തെ വേവിച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന പയർ ചേർത്ത് 2 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക. കഞ്ഞി പാകത്തിന് അയഞ്ഞ പരുവത്തിലായ ശേഷം ഒന്നാം പാലും ചിരകിയ തേങ്ങയും ചേർത്ത് ഉടൻ തന്നെ തീ അണയ്ക്കുക. അധികനേരം തിളപ്പിക്കരുത്.

പ്രധാന ടിപ്സുകൾ

• പയർ വേവിക്കുന്നതിന് മുൻപ് വറുക്കുന്നത് കഞ്ഞിക്ക് നല്ല മണം നൽകും.
• കഞ്ഞി തണുക്കുമ്പോൾ കട്ടിയാകാൻ സാധ്യതയുള്ളതിനാൽ അല്പം ലൂസ് ആയിരിക്കുമ്പോൾ തന്നെ അടുപ്പിൽ നിന്നും വാങ്ങുക.
• ചൂടോടെയോ അല്പം ആറിയ ശേഷമോ കഴിക്കാം. അച്ചാർ, ചമ്മന്തി അല്ലെങ്കിൽ അല്പം നെയ്യ് എന്നിവ കൂട്ടി കഴിക്കുന്നത് ഇതിന്റെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കും.

മലയാളിക്ക് പലഹാരങ്ങൾക്കിടയിൽ എന്നും പ്രിയപ്പെട്ടതാണ് ഉണ്ണിയപ്പം. കാഴ്ച്ചയിലും രുചിയിലും ഒരുപോലെ കൊതിപ്പിക്കുന്ന ഉണ്ണിയപ്പം ശരിയായ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയാൽ ദിവസങ്ങളോളം കേടുകൂടാതെയും മൃദുവായും സൂക്ഷിക്കാം. സോഷ്യൽ മീഡിയയിൽ ശ്രദ്ധേയയായ അക്ഷയ മെറിൻ തന്റെ ഇൻസ്റ്റഗ്രാം പേജിലൂടെ പങ്കുവെച്ച എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഉണ്ണിയപ്പത്തിന്റെ റെസിപ്പി താഴെ നൽകുന്നു.

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

5-6 മണിക്കൂർ കുതിർത്തു വെച്ച പച്ചരി നന്നായി കഴുകിയെടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് ഒരു കപ്പ് ശർക്കര ലായനിയും നാല് പാളയങ്കോടൻ പഴവും ചേർത്ത് നന്നായി അരച്ചെടുക്കുക. ചെറിയ പഴമാണെങ്കിൽ എട്ടെണ്ണം വരെ ഉപയോഗിക്കാം. ഒരു പാനിൽ അല്പം നെയ്യ് ചൂടാക്കി തേങ്ങാക്കൊത്തുകൾ പൊൻനിറമാകുന്നത് വരെ വറുത്തെടുക്കുക.

തയ്യാറാക്കിയ മാവിലേക്ക് വറുത്ത തേങ്ങാക്കൊത്ത്, എള്ള്, ഏലയ്ക്കപ്പൊടി, ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഉണ്ണിയപ്പ ചട്ടി അടുപ്പിൽ വെച്ച് ആവശ്യത്തിന് നെയ്യോ എണ്ണയോ ഒഴിച്ച് ചൂടാക്കുക. ഓരോ കുഴിയിലും മാവ് ഒഴിച്ച് പാകത്തിന് വെന്തുകഴിയുമ്പോൾ കോരിയെടുക്കാം. നെയ്യിന്റെ സുഗന്ധവും പഴത്തിന്റെ രുചിയും ചേർന്ന ഈ ഉണ്ണിയപ്പം ചൂടോടെയോ ആറിയ ശേഷമോ കഴിക്കാവുന്നതാണ്.

കൊടുംചൂടിൽ വലയുമ്പോൾ ഒരടിപൊളി ഷേക്ക് കുടിച്ചാലോ...അതും ആരോ​ഗ്യത്തിന് ​ഗുണകരമായത്. മധുരക്കിഴങ്ങ് സീസൺ ആയതോടെ നിരവധി സ്പെഷ്യൽ റെസിപ്പികളാണ് പലരും ട്രൈ ചെയ്യുന്നത്. അതിന്റെ കൂടെ ഒരു ഷേക്ക് കൂടിയായലോ...മധുരക്കിഴങ്ങ് ഉപയോഗിച്ച് രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ ഒരു ഷേക്ക് എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം എന്ന് നോക്കാം.

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

പുഴുങ്ങിയ മധുരക്കിഴങ്ങ്

പാൽ (കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞത്)

തേൻ

ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി

കറുവപ്പട്ട പൊടി

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ആദ്യം പുഴുങ്ങി വച്ചിരിക്കുന്ന മധുരക്കിഴങ്ങ് ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക.

ഇത് മിക്സിയുടെ ജാറിലേക്ക് ഇട്ട് ആവശ്യത്തിന് പാൽ, തേൻ, ഏലയ്ക്ക പൊടി കൂടി ചേർക്കുക,

ഇവ നന്നായി അടിച്ചെടുത്ത്, ഒരു ​ഗ്ലാസിലേക്ക് ഒഴിച്ച് അൽപം കറുവപ്പട്ട പൊടിയിട്ട് തണുപ്പിച്ചോ അല്ലാതെയോ കുടിക്കാം.

ALSO READ: 12 ഗ്ലാസ് വെള്ളം കുടിച്ചാൽ കിഡ്‌നി സ്റ്റോൺ മാറുമോ? യൂറോളജിസ്റ്റ് പറയുന്നു

ആരോ​ഗ്യ​ഗുണങ്ങൾ

മധുരക്കിഴങ്ങ് ഷേക്ക് നിരവധി ആരോ​ഗ്യ​ഗുണങ്ങളാണ് നൽകുന്നത്. ഇതിലെ ഫൈബർ ദഹനം സാവധാനത്തിലാക്കുന്നതിനാൽ ഇടയ്ക്കിടെ ഭക്ഷണം കഴിക്കാനുള്ള തോന്നൽ കുറയ്ക്കുന്നു. അമിതവണ്ണം നിയന്ത്രിക്കാൻ ആ​ഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് ​ഗുണകരമാണ്.

അതുപോലെ വ്യായാമത്തിന് മുമ്പോ ശേഷമോ കുടിക്കുന്നത് മികച്ച ഊർജം നൽകുന്നു. വിറ്റാമിൻ എ, സി എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമായതിനാൽ രോ​ഗങ്ങളെ അകറ്റാനും സഹായിക്കും.

കൊച്ചി: ബ്രെഡ് ടോസ്റ്റ് ചെയ്തതിനൊപ്പമോ കേക്കുകൾക്ക് മുകളിലോ ഉപയോഗിക്കാൻ പറ്റിയ മികച്ച വിഭവമാണ് ലെമൺ കേഡ്. കടകളിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്നതിനേക്കാൾ ഗുണമേന്മയോടെയും സ്വാദോടെയും ഇത് വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാം. നാരങ്ങയുടെ ഫ്രഷ് ഫ്‌ളേവർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക് പരീക്ഷിക്കാവുന്ന ലളിതമായ റെസിപ്പി ഇതാ

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ഒരു സോസ് പാനിൽ മുട്ട, പഞ്ചസാര, നാരങ്ങാനീര്, നാരങ്ങയുടെ തൊലി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. അടുപ്പിൽ തീ കുറച്ചുവെച്ച് ഈ മിശ്രിതം തുടർച്ചയായി ഇളക്കുക. ഏകദേശം 10 മിനിറ്റ് കൊണ്ട് മിശ്രിതം കുറുകി വരും. ശ്രദ്ധിക്കുക തീ കൂടിയാൽ മുട്ട കട്ടപിടിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. മിശ്രിതം പാകത്തിന് കുറുകുമ്പോൾ അടുപ്പിൽ നിന്ന് മാറ്റി വെണ്ണ കുറേശ്ശെയായി ചേർത്ത് ഇളക്കുക. വെണ്ണ പൂർണ്ണമായും ഉരുകി ചേരണം.

Also Read - തയ്യാറാക്കാൻ ബുദ്ധിമൂട്ടില്ല… എളുപ്പത്തിൽ വിഷു സ്പെഷ്യൽ കുറുക്കു കാളൻ റെഡിയാക്കാം

ഇത് അരിച്ചെടുത്താൽ നല്ല സ്മൂത്ത് ടെക്‌സ്ചർ ലഭിക്കും. തണുത്ത ശേഷം ഒരു ഗ്ലാസ് ജാറിലാക്കി ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം.നന്നായി ടോസ്റ്റ് ചെയ്ത ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ ബണ്ണിന് മുകളിൽ ജാമിന് പകരം ഇത് തേച്ച് കഴിക്കാം. പാൻകേക്കിനും വാഫിൾസിനും ഒപ്പം സിറപ്പിന് പകരമായും ഉപയോഗിക്കാം. കേക്കിന്റെ ലെയറുകൾക്കിടയിൽ ഫില്ലിംഗായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് കേക്കിന് പ്രത്യേക രുചി നൽകും. കപ്പ്‌കേക്കുകൾക്കുള്ളിൽ നിറയ്ക്കാനും ഇത് മികച്ചതാണ്.

വിഷുവിനെ വരവേൽക്കാൻ സദ്യയിൽ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഒരു വിഭവമാണ് കാളൻ. ഇത് പലതരത്തിൽ തയ്യാറാക്കാം. ചേന ചേർത്തും വെള്ളരിക്ക ചേർത്തുമെല്ലാം എല്ലാവരും പരീക്ഷിക്കാറുള്ള ഒന്നാണ് കാളൻ. ഈ വിഷുക്കാലത്ത് സ്വാദിഷ്ടമായ നേന്ത്രപ്പഴം ചേർത്ത് കുറുക്കു കാളൻ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കിയാലോ?

ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

• നേന്ത്രപ്പഴം (പകുതി പഴുത്തത്) - 1 കപ്പ്
• തൈര് - 3 കപ്പ്
• തേങ്ങ ചിരവിയത് - 1 കപ്പ്
• പച്ചമുളക് - 6 എണ്ണം
• മഞ്ഞൾപ്പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂൺ
• മുളകുപൊടി - 1/2 ടീസ്പൂൺ
• ജീരകം - 1/2 ടീസ്പൂൺ
• ഉലുവ - 1/4 ടീസ്പൂൺ
• കടുക് - 1/2 ടീസ്പൂൺ
• വറ്റൽ മുളക് - 3 എണ്ണം
• വെളിച്ചെണ്ണ - 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
• കറിവേപ്പില, ഉപ്പ്, വെള്ളം - ആവശ്യത്തിന്

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ഒരു പാത്രത്തിൽ നേന്ത്രപ്പഴം കഷ്ണങ്ങൾ, പച്ചമുളക്, കറിവേപ്പില, ഉപ്പ് എന്നിവ വെള്ളം ചേർത്ത് നല്ലതുപോലെ വേവിച്ചെടുക്കുക. തൈരിൽ അല്പം ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഉടച്ചെടുക്കുക. ഇത് വേവിച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന പഴത്തിലേക്ക് ഒഴിച്ച് തിളപ്പിക്കുക. ഒരു മൺചട്ടിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക്, ഉലുവ, വറ്റൽ മുളക്, കറിവേപ്പില എന്നിവ വറുക്കുക. ചിരവിയ തേങ്ങയും ജീരകവും നല്ലതുപോലെ അരച്ചെടുക്കുക. ഈ അരപ്പ് വറുത്ത ചേരുവകളിലേക്ക് ചേർത്ത് ചെറിയ തീയിൽ മൂപ്പിക്കുക. പച്ചമണം മാറുമ്പോൾ അടുപ്പിൽ നിന്ന് മാറ്റി തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.

തണുത്ത അരപ്പ് തയ്യാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന പഴം-തൈര് മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ശേഷം ഈ മൺചട്ടി ചെറിയ തീയിൽ വെച്ച് കാളൻ നല്ലതുപോലെ കുറുകുന്നത് വരെ ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കണം. അടുപ്പിൽ നിന്ന് ഇറക്കി വെച്ച ശേഷവും തണുക്കുന്നത് വരെ ഇളക്കുക. സ്വാദിഷ്ടമായ പഴം കുറുക്കു കാളൻ തയ്യാർ

തൃശൂർ: ഓണം കഴിഞ്ഞാൽ മലയാളികൾ ആവേശത്തോടെ കാത്തിരിക്കുന്ന ആഘോഷമാണ് വിഷു. പൂത്തുലഞ്ഞ കണിക്കൊന്നയും വിഷുക്കണിയും കഴിഞ്ഞാൽ മലയാളി മനസ്സുകളിൽ ആദ്യം ഓടിയെത്തുന്നത് അടുക്കളയിൽ ഒരുങ്ങുന്ന വിഷു വിഭവങ്ങളാണ്. അതിൽ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഒന്നാണ് തൃശൂർക്കാരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വിഷുക്കട്ട. പരമ്പരാഗതമായ ഈ വിഭവം വീട്ടിൽ എങ്ങനെ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാം എന്ന് പരിചയപ്പെടുത്തുകയാണ് സോഷ്യൽ മീഡിയ ഇൻഫ്ലുവൻസർ നീലിമ.

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ആദ്യം ചിരകിയ നാളികേരത്തിൽ നിന്നും കട്ടിയുള്ള ഒന്നാം പാലും, ശേഷം അല്പം ചൂടുവെള്ളം ചേർത്ത് രണ്ടാം പാലും പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക. രണ്ടാം പാലിൽ ഉണക്കലരി ചേർത്ത് നന്നായി വേവിക്കുക. അരി വെന്തു കഴിഞ്ഞാൽ അതിലേക്ക് ഉപ്പ്, ജീരകം, ചുക്ക് പൊടിച്ചത് എന്നിവ ചേർത്ത് കുറുക്കിയെടുക്കണം. അടിയിൽ പിടിക്കാതെ തുടർച്ചയായി ഇളക്കിക്കൊണ്ടിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം.

മിശ്രിതം നന്നായി കുറുകി കട്ടയായി വരുമ്പോൾ നെയ്യ് പുരട്ടിയ ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി നിരത്തുക. ഇതിനു മുകളിൽ നെയ്യിൽ വറുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പും മുന്തിരിയും വിതറി തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക. നന്നായി തണുത്ത ശേഷം ഇഷ്ടമുള്ള ആകൃതിയിൽ മുറിച്ചെടുക്കാം. മധുരം ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക് ശർക്കരപ്പാനി ഒഴിച്ചോ അല്ലാത്തവർക്ക് കറികൾ കൂട്ടിയോ ഈ വിഭവം കഴിക്കാവുന്നതാണ്. വിഷുദിനത്തിലെ പ്രഭാതഭക്ഷണമായി വിളമ്പാൻ പറ്റിയ ഏറ്റവും മികച്ച വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് പോഷകസമൃദ്ധമായ ഈ വിഷുക്കട്ട.

അൻപത് ദിവസത്തെ വലിയ നോയമ്പ് പൂർത്തിയാക്കി വിശ്വാസികൾ ഉയിർപ്പ് തിരുനാളിന്റെ ആഘോഷങ്ങളിലേക്ക് കടക്കുകയാണ്. പ്രാർത്ഥനകൾക്കൊപ്പം തന്നെ ഓരോ മലയാളി ഭവനങ്ങളിലും ഈസ്റ്റർ വിരുന്നൊരുക്കാനുള്ള തിരക്കിലാണ് എല്ലാവരും. ഈസ്റ്റർ എഗ്ഗ്, വറുത്തരച്ച ചിക്കൻ കറി, വട്ടയപ്പം, പിടി തുടങ്ങി വിരുന്നിന് മാറ്റ് കൂട്ടുന്ന പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം താഴെ നൽകുന്നു.

ഈസ്റ്റർ എഗ്ഗ്

കുട്ടികൾക്കും മുതിർന്നവർക്കും ഒരുപോലെ പ്രിയപ്പെട്ട ഈസ്റ്റർ എഗ്ഗ് ബദാം ഉപയോഗിച്ച് വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാം. കുതിർത്ത് തൊലി കളഞ്ഞ ബദാം ഉണക്കി പൊടിച്ചെടുക്കുക. ഇതിൽ ഐസിങ് ഷുഗറും ആൽമണ്ട് എസൻസും ചേർത്ത് മിക്സ് ചെയ്ത് ഫ്രീസറിൽ വെക്കുക. പിന്നീട് ഇവ ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി നടുവിൽ ജാം പുരട്ടി, മുട്ടയുടെ വെള്ളയും നാരങ്ങാനീരും ചേർത്ത ഐസിങ് മിശ്രിതത്തിൽ മുക്കിയെടുക്കുക. മുകളിൽ ചോക്ലേറ്റ് വിതറി അലങ്കരിക്കാം.

Also Read - നാടൻപിടിയും കോഴിക്കറിയും, ഈസ്റ്റർ കുശാലാക്കാൻ ഈ റെസിപി ഒന്നു നോക്കൂ…

വറുത്തരച്ച ചിക്കൻ കറി

ഈസ്റ്റർ വിരുന്നിലെ പ്രധാന വിഭവം വറുത്തരച്ച കോഴിക്കറി തന്നെയാണ്. തേങ്ങ മല്ലിപ്പൊടിയും മുളകുപൊടിയും ചേർത്ത് വറുത്തരച്ച് ചേർക്കുന്നത് കറിക്ക് പ്രത്യേക രുചി നൽകുന്നു. വെന്ത ചിക്കനിലേക്ക് ഈ കൂട്ടും ചതുരക്കഷണങ്ങളാക്കിയ കാപ്‌സിക്കവും ചേർത്ത് 15 മിനിറ്റ് വേവിക്കണം. വറുത്ത കിസ്മിസും കറിവേപ്പിലയും മുകളിൽ വിതറി വിളമ്പാം.

സുറിയാനി അപ്പം

പരമ്പരാഗത ശൈലിയിലുള്ള സുറിയാനി അപ്പം ഈസ്റ്റർ പ്രഭാതത്തിന് അനുയോജ്യമാണ്. പച്ചരി, തേങ്ങ, ജീരകം, ചെറിയ ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ചോറ്, യീസ്റ്റ് എന്നിവ ചേർത്ത് അരച്ച് പുളിപ്പിക്കാൻ വെക്കുക. ഇതിലേക്ക് മഞ്ഞൾപ്പൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് ഇളക്കി, നെയ്യിൽ മൂപ്പിച്ച ചെറിയ ഉള്ളി മുകളിൽ വിതറി ചുട്ടെടുക്കാം.

വട്ടയപ്പം, പിടി, കൊഴുക്കട്ട

• അരിയും തേങ്ങയും യീസ്റ്റും ചേർത്ത് അരച്ച് പുളിപ്പിച്ച് സ്റ്റീമറിൽ വേവിച്ചെടുക്കുന്ന മധുരമുള്ള വട്ടയപ്പം ഈസ്റ്റർ വിരുന്നിന് ഒഴിവാക്കാനാവാത്തതാണ്.
• പിടി: വറുത്ത അരിപ്പൊടിയിൽ തേങ്ങയും ജീരകവും ഉള്ളിയും ചേർത്ത് കുഴച്ച് ഉരുളകളാക്കി വെള്ളത്തിൽ വേവിച്ചെടുക്കുന്ന 'പിടി' കോഴിക്കറിക്കൊപ്പം മികച്ച കോമ്പോയാണ്.
• കൊഴുക്കട്ട: കുതിർത്ത കുത്തരി അരച്ച് തേങ്ങയും ഏലയ്ക്കയും ചേർത്ത് ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുന്ന കൊഴുക്കട്ട ആരോഗ്യപ്രദവും രുചികരവുമാണ്.

അൻപത് ദിവസത്തെ വലിയ നോയമ്പിന്റെ ആത്മീയ നിറവിൽ നിന്നും വിശ്വാസികൾ ഉയിർപ്പ് തിരുനാളിന്റെ ആഘോഷങ്ങളിലേക്ക് കടക്കുകയാണ്. പ്രാർത്ഥനകൾക്കൊപ്പം തന്നെ ഈസ്റ്റർ ആഘോഷങ്ങളിൽ പ്രധാനമാണ് വിഭവസമൃദ്ധമായ വിരുന്നും. കേരളത്തിലെ ക്രിസ്തീയ ഭവനങ്ങളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് മധ്യതിരുവിതാംകൂർ മേഖലയിൽ ഈസ്റ്റർ പ്രഭാതത്തിലെ താരം പിടിയും കോഴിക്കറിയും തന്നെയാണ്. തലമുറകളായി കൈമാറി വന്ന ഈ തനത് രുചിക്കൂട്ട് എളുപ്പത്തിൽ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം എന്ന് നോക്കാം.

നാടൻ പിടി

ഒരു പാനിൽ അരിപ്പൊടിയും തേങ്ങ ചിരകിയതും ചേർത്ത് നന്നായി വറുത്തെടുക്കുക. ഒരു കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ വെളുത്തുള്ളി അരച്ചതും ജീരകവും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. ഈ തിളച്ച വെള്ളം വറുത്ത പൊടിയിലേക്ക് ഒഴിച്ച് നന്നായി കുഴച്ചെടുക്കുക. ഇത് ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി മാറ്റുക. ബാക്കിയുള്ള ജീരകം-വെളുത്തുള്ളി വെള്ളം വീണ്ടും തിളപ്പിച്ച് അതിലേക്ക് ഈ ഉരുളകൾ ഇട്ട് 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. മിശ്രിതം കുറുകി വരുമ്പോൾ അടുപ്പിൽ നിന്നും മാറ്റാം.

ALSO READ: പാർലറിൽ പോകേണ്ട, തക്കാളിയും പഞ്ചസാരയുമുണ്ടോ… കരിവാളിപ്പും ബ്ലാക് ഹെഡ്സും മാറി മുഖം തിളങ്ങും

വറുത്തരച്ച കോഴിക്കറി

ചതച്ച ഗരം മസാലകൾ ചേർത്ത് കോഴിയിറച്ചി പാതി വേവിക്കുക. മറ്റൊരു പാനിൽ സവാള, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, മസാലപ്പൊടികൾ എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് പാതി വെന്ത ചിക്കൻ ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ശേഷം തേങ്ങയുടെ ഒന്നാം പാൽ ഒഴിച്ച് പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കുക. കറി കുറുകി വരുമ്പോൾ മല്ലിയില വിതറി ചൂടോടെ പിടിക്കൊപ്പം വിളമ്പാം.

അന്ത്യഅത്താഴത്തിന്റെ ഓർമ പുതുക്കി വീണ്ടുമൊരു പെസഹാ വ്യാഴം കൂടി. കുരിശ് മരണത്തിന് മുമ്പ് യേശുക്രിസ്തു തന്റെ പന്ത്രണ്ട് ശിഷ്യന്മാരോടൊപ്പം അത്താഴം കഴിച്ചതിന്റെയും കാൽ കഴുകിയതിന്റെയും ഓർമ്മപ്പെടുത്തലാണ് പെസഹാ വ്യാഴം. ഈ പുണ്യദിവസത്തിൽ ക്രൈസ്തവർ വളരെ പ്രാധാന്യത്തോടെ തയ്യാറാക്കുന്ന വിഭവങ്ങളാണ് പെസഹാ അപ്പവും പാലും. വളരെ എളുപ്പത്തിൽ ഇവ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാമെന്ന് നോക്കിയാലോ...

പെസഹാ അപ്പവും പാലും റെസിപ്പി

പെസഹാ അപ്പം - ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ

ഉഴുന്ന് - 1 കപ്പ്

തേങ്ങ - 1 കപ്പ്

ചെറിയ ഉള്ളി - 5 എണ്ണം

ജീരകം - 1 സ്പൂൺ

വെളുത്തുള്ളി

ഉപ്പ്

വെള്ളം

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

നന്നായി കുതിർന്ന ഉഴുന്ന് മിക്സിയുടെ ജാറിൽ ഇട്ട് കൊടുത്ത് ഇഢലി മാവിന്റെ പരുവത്തിൽ അരച്ചെടുക്കുക.

ഒരു കപ്പ് ചിരകിയ തേങ്ങയും, ചെറിയ ഉള്ളി, ജീരകം, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയും ചതച്ചെടുത്ത് മാവിൽ ചേർക്കാം.

വറുത്ത അരിപ്പൊടി വെള്ളം ഒഴിച്ച് ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് ചേർത്ത് കലർത്താം. ശേഷം ഇതും മാവിൽ ചേർക്കാം.

ഒരു പാത്രത്തിലെ തട്ടിലോ വെളിച്ചെണ്ണ തടവിയ ശേഷം മാവ് ഒഴിച്ച് ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുക്കാം. മാവിന് മുകളിൽ ഓലക്കീറ് കൊണ്ട് ഒരു ചെറിയ കുരിശ് അടയാളം വെക്കുക.

ഏകദേശം 20-30 മിനിറ്റ് ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുക്കാം.

ALSO READ: വി. കുർബ്ബാന സ്ഥാപിതമായ ദിനം; അന്ത്യത്താഴ സ്മരണയിൽ വീണ്ടും ഒരു പെസഹാ വ്യാഴം, പ്രിയപ്പെട്ടവർക്ക് ആശംസകൾ അയക്കാം

പെസഹ പാൽ - ആവശ്യമായ ചേരുവകൾ‌

ഒന്നാം തേങ്ങ പാൽ - മൂന്ന് ​ഗ്ലാസ്

രണ്ടാം തേങ്ങ പാൽ - 3 ​ഗ്ലാസ്

ശർക്കര - 2 കപ്പ്

അരിപ്പൊടി - 1/2 കപ്പ്‌

വെള്ളം

ഏലക്ക പൊടി

ചുക്ക് പൊടി

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

ശർക്കര നന്നായി അലിയിച്ച് അരിച്ച് മാറ്റി വയ്ക്കുക. ശേഷം അതിലേക്ക് അരിപ്പൊടി ചേർത്ത് ചെറുതീയിൽ നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക.

ഇതൊന്ന് കുറുകി വരുമ്പോൾ തേങ്ങയുടെ രണ്ടാം പാൽ ചേർത്ത് വീണ്ടും ഇളക്കി കൊടുക്കുക.

കുറുകി വരുമ്പോൾ ഇതിലേക്ക് ഏലക്ക് പൊടിയും ചുക്ക് പൊടിയപം ചേർത്ത് തേങ്ങയുടെ ഒന്നാം പാലും കൂടി ചേർത്ത് കൊടുക്കാം.

അവരവരുടെ ഇഷ്ടത്തിനനുസരിച്ച് ലൂസ് ആയിട്ടോ കട്ടിയായിട്ടോ തയ്യാറാക്കി എടുക്കാം.

പെസഹ അപ്പത്തിൽ മധുരം അധികം ഉണ്ടാവുകയില്ല. പെസഹാ പാൽ ചേർത്താണ് പെസഹാ അപ്പം കഴിക്കുന്നത്.