Egg: മുട്ട പുഴുങ്ങിയ ഉടനെ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഇടാറുണ്ടോ? അബദ്ധം കാണിക്കല്ലേ
Boiled Eggs in Cold Water: മുട്ട പുഴുങ്ങിയ ശേഷം തോട് എളുപ്പത്തിൽ കളയാനായി പലരും ചെയ്യുന്ന പ്രധാന കാര്യമാണ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ നിന്നും മുട്ടയെടുത്ത് ഉടൻ തന്നെ തണുത്ത വെള്ളത്തിലേക്ക് മാറ്റുക എന്നത്. എന്നാൽ ഈ രീതി അത്ര നല്ലതല്ലെന്നാണ് പാചക വിദഗ്ധരും ആരോഗ്യ വിദഗ്ധരും മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നത്.
മുട്ട പുഴുങ്ങിയ ശേഷം തോട് എളുപ്പത്തിൽ കളയാനായി പലരും ചെയ്യുന്ന പ്രധാന കാര്യമാണ് തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ നിന്നും മുട്ടയെടുത്ത് ഉടൻ തന്നെ തണുത്ത വെള്ളത്തിലേക്ക് മാറ്റുക എന്നത്. എന്നാൽ ഈ രീതി അത്ര നല്ലതല്ലെന്നാണ് പാചക വിദഗ്ധരും ആരോഗ്യ വിദഗ്ധരും മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നത്. ഇതിന് പിന്നിൽ ചില കാരണങ്ങളുണ്ട്. അവ എന്തെല്ലാമാണെന്ന് നോക്കിയാലോ…
കാരണങ്ങൾ
- മുട്ട പെട്ടെന്ന് തണുപ്പിക്കുന്നത് ചിലപ്പോൾ മുട്ടയുടെ വെളുത്ത ഭാഗവും തോടും തമ്മിൽ കൂടുതൽ ഒട്ടിപ്പിടിക്കാൻ കാരണമാകും. ഇത് തോട് പൊളിക്കുമ്പോൾ മുട്ടയുടെ രൂപം നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു.
- മുട്ട പെട്ടെന്ന് തണുപ്പിക്കുന്നത് ഉള്ളിലെ സൾഫർ മണം പുറത്തേക്ക് വരാൻ കാരണമാകും. ഇത് മുട്ടയ്ക്ക് ഒരു പ്രത്യേക അസുഖകരമായ മണം നൽകാൻ ഇടയാക്കും.
- മുട്ടത്തോട് എന്നത് സൂക്ഷ്മമായ സുഷിരങ്ങളുള്ള ഒന്നാണ്. ചൂടുള്ള മുട്ട പെട്ടെന്ന് തണുത്ത വെള്ളത്തിലേക്ക് ഇടുമ്പോൾ, താപനിലയിലെ പെട്ടെന്നുള്ള വ്യത്യാസം കാരണം ആ സുഷിരങ്ങളിലൂടെ വെള്ളത്തിലെ ബാക്ടീരിയകൾ മുട്ടയ്ക്കുള്ളിലേക്ക് പ്രവേശിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. ഇത് മുട്ട പെട്ടെന്ന് കേടാകാൻ കാരണമാകും.
ചെയ്യേണ്ടത് എന്ത്?
മുട്ട പുഴുങ്ങിയ ശേഷം അത് മുറിയിലെ സാധാരണ താപനിലയിൽ തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും ഉചിതം. തോട് എളുപ്പത്തിൽ കളയാൻ ചില വഴികളുണ്ട്. അതിൽ ആദ്യത്തേത് പഴയ മുട്ടകൾ ഉപയോഗിക്കുക എന്നതാണ്. പുതിയ മുട്ടകളേക്കാൾ അല്പം ദിവസങ്ങൾ പഴക്കമുള്ള മുട്ടകളാണ് പുഴുങ്ങാൻ നല്ലത്. ഇവയുടെ തോട് എളുപ്പത്തിൽ ഇളകി വരും.
കൂടാതെ, തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുട്ടയിട്ട് തിളപ്പിക്കുന്നതിന് പകരം, വെള്ളം തിളച്ച ശേഷം അതിലേക്ക് മുട്ട ഇടുന്നത് തോട് എളുപ്പത്തിൽ കളയാൻ സഹായിക്കും. മുട്ട തണുത്ത ശേഷം തോട് ചെറുതായി തല്ലി പൊട്ടിച്ച്, വെള്ളത്തിനടിയിൽ വെച്ച് പൊളിച്ചാൽ മുട്ടയുടെ രൂപം മാറാതെ വൃത്തിയായി കിട്ടും.
ALSO READ: കരിമ്പിൻ ജ്യൂസ് കുടിക്കുമ്പോൾ സൂക്ഷിക്കുക; ഗുണത്തേക്കാളേറെ ദോഷമാകുമോ?
മുട്ട – ആരോഗ്യഗുണങ്ങൾ
- ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള പ്രോട്ടീന്റെ ഏറ്റവും മികച്ച സ്രോതസ്സാണ് മുട്ട. പേശികളുടെ വളർച്ചയ്ക്കും ശരീരത്തിലെ കോശങ്ങളുടെ അറ്റകുറ്റപ്പണികൾക്കും മുട്ടയിലെ പ്രോട്ടീൻ സഹായിക്കുന്നു.
- മുട്ടയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കോളിൻ എന്ന ഘടകം തലച്ചോറിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിന് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. ഇത് ഓർമ്മശക്തി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെ ശരിയായ പ്രവർത്തനത്തിനും സഹായിക്കുന്നു.
- മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുവിൽ ലൂട്ടീൻ, സിയാക്സാന്തിൻ എന്നീ ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇവ പ്രായമാകുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന കാഴ്ചക്കുറവ്, തിമിരം എന്നിവ തടയാൻ സഹായിക്കുന്നു.
- മുട്ട കഴിക്കുന്നത് ശരീരത്തിലെ ‘നല്ല’ കൊളസ്ട്രോളായ HDL വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ പറയുന്നു. ഇത് ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് ഗുണകരമാണ്.
- മുട്ട കഴിക്കുന്നത് വയർ നിറഞ്ഞ അനുഭവം നൽകുന്നതുകൊണ്ട് അമിതമായി ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ സാധിക്കും. ഇത് ഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും.
- മുട്ടയിലെ സൾഫറും ബി-കോംപ്ലക്സ് വൈറ്റമിനുകളും നഖം, മുടി, ചർമ്മം എന്നിവയുടെ തിളക്കവും ആരോഗ്യവും നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.
English Summary:
A common kitchen habit, putting boiled eggs directly into cold water after cooking can actually spoil their texture and appearance. The sudden temperature shock causes the egg whites to tighten too quickly, making them rubbery and harder to peel, while also increasing the chances of cracks in the shell.
