Thari biriyani : പ്രവാസികളുടെ പാചക സൂത്രവിദ്യ… ഇതാണ് മലബാറുകാരുടെ സ്വന്തം തരിബിരിയാണി

Thari Biriyani

ഓരോ പ്രദേശത്തിനും അതിൻ്റേതായ രുചിപ്പെരുമയുണ്ട്. കേരളത്തിൻ്റെ വടക്കൻ ജില്ലകളിലെ തീൻമേശയിലെ താരമാണ് ബിരിയാണി. എന്നാൽ, അരിക്ക് പകരം റവ (തരി) ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന, മലബാറിൻ്റെ തനത് വിഭവമാണ് തരി ബിരിയാണി. പ്രവാസികൾക്കിടയിൽ ഒരു പ്രത്യേക വികാരമാണ് ഇത്. പെട്ടെന്നു ഉണ്ടാക്കാം എന്നുള്ളതും രുചി അപാരമാണ് എന്നതും ഇതിനെ പ്രവാസി ബാച്ചിലേഴ്സിന്റെ പ്രധാന വിഭവമാക്കുന്നു

തരി ബിരിയാണി പിറന്നത്?

ബിരിയാണി എന്നാൽ സുഗന്ധമുള്ള അരിയിൽ ഇറച്ചി മസാല ചേർത്ത് ദം ചെയ്യുന്ന വിഭവമാണ്. എന്നാൽ ഇതിൽ നിന്ന് തീർത്തും വ്യത്യസ്തമാണ് തരി ബിരിയാണി. മലബാർ മേഖലയിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് കണ്ണൂർ-തലശ്ശേരി ഭാഗങ്ങളിൽ, പരമ്പരാഗതമായി നിലനിന്നിരുന്ന ഈ വിഭവം, അരിയുടെ ദൗർലഭ്യമോ വിലക്കൂടുതലോ ഉള്ള സാഹചര്യങ്ങളിൽ പിറന്നുവീണതാവാം.

Also Read:ഞമ്മളെ തലശ്ശേരി മീൻ തലക്കറി കൂട്ടിയിട്ടുണ്ടോ? സിമ്പിളായി വീട്ടില്‍ തയ്യാറാക്കാം

വിദേശ രാജ്യങ്ങളിൽ ജോലി ചെയ്യുന്ന മലയാളികൾക്കിടയിൽ തരി ബിരിയാണിക്ക് വലിയ സ്ഥാനമുണ്ട്. റവ എളുപ്പത്തിൽ ലഭ്യമാകുന്നതും, ചോറ് ദം ചെയ്യുന്നതിനേക്കാൾ വേഗത്തിൽ തരി പാകം ചെയ്യാൻ കഴിയുന്നതും ഇതിൻ്റെ സ്വീകാര്യത വർദ്ധിപ്പിച്ചു. കുറഞ്ഞ സമയത്തിനുള്ളിൽ ഒരു വിരുന്നിൻ്റെ രുചി ആസ്വദിക്കാൻ തരി ബിരിയാണിയാണ് ഉചിതം.

തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം

• ചിക്കൻ, ബീഫ്, അല്ലെങ്കിൽ ചെമ്മീൻ എന്നിവയാണ് പ്രധാനമായും തരി ബിരിയാണിക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
• ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് എന്നിവ അരച്ചെടുത്ത പേസ്റ്റ്, തക്കാളി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, ഗരം മസാല, തൈര്
• വറുത്ത റവ, നെയ്യ്.
• നെയ്യിൽ വറുത്തെടുത്ത കശുവണ്ടി, കിസ്മിസ്, സവാള, മല്ലിയില, പുതിനയില എന്നിവ.

പാചക രീതി

• സാധാരണ ബിരിയാണിക്ക് തയ്യാറാക്കുന്നതുപോലെ തന്നെ ചിക്കൻ/ബീഫ് മസാല തയ്യാറാക്കുന്നു. ചിലയിടങ്ങളിൽ, മസാല കുറച്ചുകൂടി ഉലർത്തിയ രൂപത്തിലായിരിക്കും.
• നെയ്യിൽ റവ നന്നായി വറുത്തെടുത്ത്, ആവശ്യത്തിന് തിളച്ച വെള്ളവും ഉപ്പും ചേർത്ത് ഉപ്പുമാവ് രൂപത്തിൽ വേവിക്കുന്നു.
• നന്നായി വേവിച്ചെടുത്ത ഈ റവയിലേക്ക് തയ്യാറാക്കിയ ഇറച്ചി മസാല ചേർത്ത് പതുക്കെ ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് കുറഞ്ഞ തീയിൽ 5-10 മിനിറ്റ് ‘ദം’ ചെയ്തെടുക്കുന്നതോടെ രുചി റവയിൽ പൂർണ്ണമായി ഇറങ്ങിച്ചെല്ലുന്നു.
• ഇതിൽ അരി വേവിക്കുന്നതിൻ്റെ സമയമോ, ദം ചെയ്യുന്നതിൻ്റെ സങ്കീർണ്ണതയോ ഇല്ലാത്തതിനാൽ, തിരക്കിനിടയിൽ വളരെ എളുപ്പത്തിൽ ഈ വിഭവം തയ്യാറാക്കാം. കുറഞ്ഞ സമയം കൊണ്ട് വയറു നിറയെ കഴിക്കാനും, പരമ്പരാഗത മലബാർ രുചി ഓർമ്മപ്പെടുത്താനും തരി ബിരിയാണിയോളം മികച്ച മറ്റൊന്നില്ല പ്രവാസികൾക്ക്. സാധാരണ ചോറിനേക്കാൾ തരിക്ക് എളുപ്പത്തിൽ ദഹനമുണ്ടാകുമെന്നും ഒരു വിഭാഗം ആളുകൾ വിശ്വസിക്കുന്നു.