Masala dosa – vada combo: മസാലദോശയും വടയും എങ്ങനെ പെർഫെക്ട് കോംബോ ആയി
Udupi Cuisine Created a Perfect Pairing of masala dosa and medu vada : മസാല ദോശയെ ഇന്നത്തെ രൂപത്തിൽ ജനകീയമാക്കുന്നതിൽ ബെംഗളൂരുവിലെയും ചെന്നൈയിലേയും പ്രമുഖ ഉഡുപ്പി ഹോട്ടലുകൾക്ക് വലിയ പങ്കുണ്ട്.
ബെംഗളൂരു: ദക്ഷിണേന്ത്യൻ പ്രാതൽ വിഭവങ്ങളിലെ രാജകീയ ജോഡിയാണ് മസാല ദോശയും വടയും. എന്നാൽ ഈ ജനപ്രിയ കോംബോ ആദ്യമായി അവതരിപ്പിച്ചത് ആരാണെന്നോ ഏത് ഹോട്ടലാണെന്നോ കൃത്യമായ രേഖകളില്ല. ഈ രുചിബന്ധം യാദൃച്ഛികമായി സംഭവിച്ചതല്ലെന്നും, മറിച്ച് ഉഡുപ്പി പാചകരീതിയുടെ ഭാഗമായി ഉരുത്തിരിഞ്ഞതാണെന്നുമാണ് വിശ്വാസം.
കർണാടകയിലെ ഉഡുപ്പി നഗരത്തിൽ രൂപം കൊണ്ട പാചക ശൈലിയാണ് ദക്ഷിണേന്ത്യൻ വെജിറ്റേറിയൻ ഭക്ഷണത്തെ ലോകമെമ്പാടും പ്രശസ്തമാക്കിയത്. “ഹോട്ടലുകൾ” എന്നറിയപ്പെട്ടിരുന്ന ഈ ഉഡുപ്പി ഭക്ഷണശാലകളാണ് ‘ടിഫിൻ’ എന്ന ലഘുഭക്ഷണ സംസ്കാരം ജനകീയമാക്കിയത്. പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനോ വൈകുന്നേരത്തെ പലഹാരത്തിനോ വേണ്ടിയുള്ള ലളിതവും എന്നാൽ പോഷകസമൃദ്ധവുമായ വിഭവങ്ങളാണ് ടിഫിൻ മെനുവിൽ ഉണ്ടായിരുന്നത്.
മികച്ച കോമ്പിനേഷനായതെങ്ങനെ?
മസാല ദോശയും വടയും തമ്മിലുള്ള കൂട്ടുകെട്ട് തികച്ചും സ്വാഭാവികമായിരുന്നു. അരിയും ഉഴുന്നും ചേർത്ത മാവുകൊണ്ടുള്ള മസാലദോശ, അകത്ത് മസാല ചേർത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കറിയുള്ളതിനാൽ ഒരു സമഗ്രമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് ഭക്ഷണമാണ്. ഇത് മൊരിഞ്ഞതും സ്വാദിഷ്ടവുമാണ്. ഉഴുന്ന് കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കി എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുന്ന വട പ്രോട്ടീൻ സമ്പുഷ്ടമാണ്. ഇത് പുറംഭാഗം മൃദുവായിട്ടുള്ളതും എന്നാൽ അകത്ത് നല്ല പഞ്ഞിപോലുള്ളതുമാണ്.
Also read – ബംഗാളിനേയും ഒഡിഷയെയും തമ്മിൽ തെറ്റിച്ച ഒരു മധുരപലഹാരം…
മൊരിഞ്ഞ ദോശയും മൃദുവായ വടയും, ഒപ്പം സാമ്പാറും ചട്നിയും ചേരുമ്പോൾ ലഭിക്കുന്ന സ്വാദുകളുടെയും ഘടനകളുടെയും വൈവിധ്യമാണ് ഈ കോംബോയെ ദക്ഷിണേന്ത്യൻ ഭക്ഷണപ്രേമികളുടെ ഇഷ്ടവിഭവമാക്കി മാറ്റിയത്.
മസാല ദോശയുടെ ജനകീയതയ്ക്ക് പിന്നിൽ
മസാല ദോശയെ ഇന്നത്തെ രൂപത്തിൽ ജനകീയമാക്കുന്നതിൽ ബെംഗളൂരുവിലെയും ചെന്നൈയിലേയും പ്രമുഖ ഉഡുപ്പി ഹോട്ടലുകൾക്ക് വലിയ പങ്കുണ്ട്. മദ്രാസിലെ ശ്രീ കൃഷ്ണ വിലാസ് ഹോട്ടൽ നടത്തിയിരുന്ന കെ. കൃഷ്ണ റാവുവിനെ പോലുള്ളവർ മസാല ദോശയുടെ ആധുനിക രൂപം അവതരിപ്പിച്ചവരിൽ പ്രമുഖനാണ്.
ഇത്തരത്തിൽ ഉഡുപ്പി ശൈലിയിലുള്ള ഭക്ഷണശാലകൾ വളർന്നതോടെ, മൊരിഞ്ഞതും മൃദുവുമായ വിഭവങ്ങൾ ഒരുമിച്ച് വിളമ്പുക എന്ന യുക്തിയിൽ മസാല ദോശ – വട കോംബോ മെനുവിലെ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത വിഭവമായി മാറുകയായിരുന്നു.
