Coconut oil Formation : തെങ്ങു തരുന്ന വെളുത്തസ്വർണം: തേങ്ങയ്ക്കുള്ളിൽ എന്ത് കെമിസ്ട്രി നടന്നാണ് വെളിച്ചെണ്ണ ഉണ്ടാകുന്നതെന്ന് അറിയാമോ?

Coconut Oil

കൊച്ചി: നമ്മുടെ നിത്യജീവിതത്തിന്റെ ഭാഗമായ വെളിച്ചെണ്ണ, തെങ്ങിൽ എങ്ങനെ രൂപപ്പെടുന്നു എന്നതിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ? തേങ്ങയ്ക്കുള്ളിൽ നടക്കുന്ന സങ്കീർണ്ണമായ ജൈവ രാസപ്രവർത്തനങ്ങളുടെയും പിന്നീട് എണ്ണ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നതിനുള്ള ശാസ്ത്രീയ രീതികളുടെയും ഫലമാണ് ഈ ‘വെളുത്ത സ്വർണ്ണം’.

എണ്ണയുടെ രൂപീകരണം

തെങ്ങ് പ്രകാശസംശ്ലേഷണം വഴി പഞ്ചസാര (ഗ്ലൂക്കോസ്) ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ഈ പഞ്ചസാര തേങ്ങയുടെ ഉൾഭാഗത്തുള്ള വെളുത്ത മാംസളമായ എൻഡോസ്പേമിലേക്ക് എത്തുന്നു. എൻഡോസ്പേമിലെ കോശങ്ങൾക്കുള്ളിൽ, പഞ്ചസാര തന്മാത്രകൾ ഫാറ്റി ആസിഡുകളായും ഗ്ലിസറോളായും മാറുന്നു. പിന്നീട്, ഈ ഫാറ്റി ആസിഡുകളും ഗ്ലിസറോളും ചേർന്ന് എസ്റ്റെറിഫിക്കേഷൻ പ്രക്രിയയിലൂടെ ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകൾ എന്ന കൊഴുപ്പ് തന്മാത്രകളായി മാറുന്നു. ഇതാണ് തേങ്ങയിലെ കൊഴുപ്പ് സംഭരണത്തിന്റെ പ്രധാന രൂപം.

വെളിച്ചെണ്ണയിൽ മീഡിയം-ചെയിൻ ട്രൈഗ്ലിസറൈഡുകൾ കൂടുതലായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. മുളച്ചുവരുന്ന തൈക്ക് ആവശ്യമായ ഊർജ്ജം സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രധാന മാർഗ്ഗമായാണ് തേങ്ങയ്ക്കുള്ളിൽ എണ്ണ രൂപപ്പെടുന്നത്.

എണ്ണ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന രീതികൾ

തേങ്ങയിൽ നിന്ന് എണ്ണ വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ പ്രധാനമായും രണ്ട് രീതികളുണ്ട്

ഡ്രൈ പ്രോസസ്സിംഗ് (കൊപ്ര രീതി): തേങ്ങയുടെ ഉൾഭാഗം ഉണക്കി ‘കൊപ്ര’യാക്കുന്നു. ഈ കൊപ്ര പിന്നീട് യന്ത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് അമർത്തി എണ്ണ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു. ഈ എണ്ണയെ ശുദ്ധീകരിക്കുകയും ബ്ലീച്ച് ചെയ്യുകയും ദുർഗന്ധം മാറ്റുകയും (RBD) ചെയ്ത ശേഷമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

വെറ്റ് പ്രോസസ്സിംഗ് (വെർജിൻ കോക്കനട്ട് ഓയിൽ – VCO): പുതിയ തേങ്ങയുടെ മാംസത്തിൽ നിന്ന് തേങ്ങാപ്പാൽ എടുത്ത്, ഉയർന്ന താപമോ രാസവസ്തുക്കളോ ഇല്ലാതെ വേർതിരിക്കുന്നു. പുളിപ്പിക്കൽ, സെൻട്രിഫ്യൂഗേഷൻ, തണുപ്പിക്കൽ-ചൂടാക്കൽ, എൻസൈമാറ്റിക് രീതികൾ എന്നിവ ഇതിനായി ഉപയോഗിക്കാം. VCO-യ്ക്ക് തേങ്ങയുടെ തനതായ ഗന്ധവും സ്വാദും പോഷകങ്ങളും നിലനിർത്താൻ കഴിയുന്നു.

ചുരുക്കത്തിൽ, തെങ്ങിന്റെ ഉള്ളിൽ നടക്കുന്ന സങ്കീർണ്ണമായ ജൈവ രാസപ്രവർത്തനങ്ങളിലൂടെയാണ് വെളിച്ചെണ്ണ രൂപപ്പെടുന്നത്, പിന്നീട് വിവിധ ശാസ്ത്രീയ രീതികളിലൂടെ ഇത് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു.