Devil’s Dung : ചെകുത്താന്റെ കാഷ്ഠം, കായത്തിന് ആ പേര് വരാൻ കാരണം അറിയാമോ?
The Story and Benefits of Asafoetida: ഇത് 'ഫെറുല അസ്സ-ഫോയിറ്റിഡ' (Ferula ) എന്ന സസ്യത്തിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന കറയാണ്. ഈ സസ്യം അഫ്ഗാനിസ്ഥാൻ, ഇറാൻ, മധ്യേഷ്യ എന്നിവിടങ്ങളിലെ പർവതപ്രദേശങ്ങളിലും ഇന്ത്യയിലെ കശ്മീർ, പഞ്ചാബ് എന്നിവിടങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്നു.
കായം, അടുക്കളയിൽ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനമാണെങ്കിലും, അതിന് "ചെകുത്താന്റെ കാഷ്ഠം" (Devil's Dung) എന്നൊരു വിചിത്രമായ വിളിപ്പേരുണ്ട്.
നിറവും കയ്പുള്ള രുചിയും, ഗന്ധകാംശം മൂലമുള്ള രൂക്ഷഗന്ധവുമാണ് ഈ പേര് ലഭിക്കാൻ കാരണം. എന്നാൽ ഈ രൂക്ഷഗന്ധം പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഇല്ലാതാവുകയും, പിന്നീട് ഭക്ഷണത്തിന് സവിശേഷമായ ഒരു രുചിയും മണവും നൽകുകയും ചെയ്യും.
ഇത് 'ഫെറുല അസ്സ-ഫോയിറ്റിഡ' (Ferula assa-foetida) എന്ന സസ്യത്തിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്ന കറയാണ്. ഈ സസ്യം അഫ്ഗാനിസ്ഥാൻ, ഇറാൻ, മധ്യേഷ്യ എന്നിവിടങ്ങളിലെ പർവതപ്രദേശങ്ങളിലും ഇന്ത്യയിലെ കശ്മീർ, പഞ്ചാബ് എന്നിവിടങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്നു.
ശുദ്ധമായ കായത്തിന് വളരെ രൂക്ഷമായ ഗന്ധവും രുചിയുമുള്ളതുകൊണ്ട്, ഇത് സാധാരണയായി അന്നജം, മറ്റ് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ പശകൾ എന്നിവ ചേർത്ത് നേർപ്പിച്ച രൂപത്തിലാണ് (പൊടിയായോ കട്ടിയുള്ള കട്ടകളായോ) വിപണിയിൽ ലഭ്യമാകുന്നത്.
ശുദ്ധമായ കായത്തിന് വളരെ രൂക്ഷമായ ഗന്ധവും രുചിയുമുള്ളതുകൊണ്ട്, ഇത് സാധാരണയായി അന്നജം, മറ്റ് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ പശകൾ എന്നിവ ചേർത്ത് നേർപ്പിച്ച രൂപത്തിലാണ് (പൊടിയായോ കട്ടിയുള്ള കട്ടകളായോ) വിപണിയിൽ ലഭ്യമാകുന്നത്.
