Sugar and jaggery : പഞ്ചസാരയേക്കാൾ നല്ലതാണോ ശർക്കര ? വിദഗ്ധർ പറയുന്നത് കേൾക്കാം
Is jaggery better than sugar: ശർക്കരയിൽ ചില പോഷകങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിലും, അവയുടെ അളവ് വളരെ കുറവാണ്. വലിയ അളവിൽ ശർക്കര കഴിച്ചാൽ മാത്രമേ ഈ പോഷകങ്ങൾ ശരീരത്തിന് ഗുണകരമാകൂ.
പഞ്ചസാര പൂർണ്ണമായി ഒഴിവാക്കാൻ കഴിയാത്തവർക്ക്, അതിന് പകരമായി ശർക്കര ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒരു പരിധി വരെ നല്ലതാണ്. എന്നാൽ, ഏറ്റവും ആരോഗ്യകരമായ വഴി മധുരം പൂർണ്ണമായി കുറയ്ക്കുക എന്നതാണ്. ആവശ്യമായ പോഷകങ്ങൾക്കായി പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, നട്സ് തുടങ്ങിയ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണങ്ങളെ ആശ്രയിക്കുന്നതാണ് ഉത്തമം.
പഞ്ചസാര രാസപ്രക്രിയകളിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നതിനാൽ അതിലെ പോഷകങ്ങളെല്ലാം നഷ്ടപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ, ശർക്കര താരതമ്യേന കുറഞ്ഞ സംസ്കരണത്തിലൂടെയാണ് കടന്നുപോകുന്നത്. അതുകൊണ്ട്, ശർക്കരയിൽ ഇരുമ്പ്, കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, പൊട്ടാസ്യം തുടങ്ങിയ ചില ധാതുക്കളും ആന്റിഓക്സിഡന്റുകളും ചെറിയ അളവിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
പഞ്ചസാരയെ 'ഒഴിഞ്ഞ കലോറി' (empty calorie) ആയി കണക്കാക്കുന്നു, കാരണം അതിൽ പോഷകങ്ങളൊന്നും അടങ്ങിയിട്ടില്ല. എന്നാൽ, ശർക്കരയിൽ ചില പോഷകങ്ങൾ ഉള്ളതുകൊണ്ട് ഇതിനെ പൂർണ്ണമായും 'ഒഴിഞ്ഞ കലോറി' ആയി കണക്കാക്കാൻ സാധിക്കില്ല.
പഞ്ചസാരയെയും ശർക്കരയെയും ഉയർന്ന ഗ്ലൈസെമിക് സൂചികയുള്ള ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങളായാണ് കണക്കാക്കുന്നത്. അതായത്, ഇവ രണ്ടും രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് അതിവേഗം വർദ്ധിപ്പിക്കും. അതിനാൽ, പ്രമേഹരോഗികളും രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിയന്ത്രിക്കേണ്ടവരും ഇവ രണ്ടും മിതമായി മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാവൂ.
ശർക്കരയിൽ ചില പോഷകങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിലും, അവയുടെ അളവ് വളരെ കുറവാണ്. വലിയ അളവിൽ ശർക്കര കഴിച്ചാൽ മാത്രമേ ഈ പോഷകങ്ങൾ ശരീരത്തിന് ഗുണകരമാകൂ. എന്നാൽ അമിതമായി ശർക്കര കഴിക്കുന്നത് പഞ്ചസാര കഴിക്കുന്നതിന് തുല്യമാണ്, കാരണം ശർക്കരയിലും ഭൂരിഭാഗവും പഞ്ചസാരയുടെ അംശം തന്നെയാണ്.
